专家：范志红

　　范志红，在中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，酒店协会美食营养顾问，烹饪协会美食营养委员会专家委员，营养膳食推广工程专家顾问团顾问。著有《给孩子最好的食物》《怎样吃最安全》等书。

　　在越来越倡导“绿色”和“天然”的今天，食品添加剂让许多父母谈之色变。事实上，国家许可使用的食品添加剂整体安全性较高，在正常用量下一般不会引起不良反应。何况，对于加工食品来说，很多食品添加剂的添加正是出于保证食品安全的目的。如果没有食品添加剂，大多数食品将会在很短的时间内腐败变质，食品生产者将没有足够的时间运输和出售，我们买到的食品也很难保证新鲜和安全。下面我们就来认识三种常见的食品添加剂，并逐一评判它们的功与过：

　　防腐剂：抑制有害菌滋生

　　添加防腐剂的目的是抑制细菌、霉菌等有害菌的繁殖，并阻止其产生毒素。由细菌、霉菌引起的食物中毒可导致非常严重的后果。比如：有一种叫做“肉毒菌”的细菌能够产生世界上最毒的物质——“肉毒素”，这种毒素只需要几毫克便可以毒死百万人。还有一种可怕的霉菌叫“黄曲霉”，它会产生最强的致癌物“黄曲霉毒素”。此外，还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、金色葡萄球菌等有害菌。如果食品在加工和储存中沾染了这些有害菌，就可能导致食物中毒，甚至夺走人的生命。

 

 

　　相比之下，防腐剂对人体的危害极小，只要是国家批准使用的防腐剂，其毒性甚至比每天吃的食盐还要低，却能够预防有害菌在食品中的繁殖和产毒。因此，权衡利弊，防腐剂对我们还是功大于过的。下面就一起来认识一下国家批准使用的几种常见防腐剂，方便父母在选购食品时加以甄别：

　　常见防腐剂

　　含有该种防腐剂的食物

　　对人体的危害程度

　　苯甲酸钠

　　酱油

　　毒性非常低，经多年使用未发现在规定数量下添加会对人体产生危害。

　　丙酸钙

　　面包、豆制品

　　没有危害，可以作为营养物质被人体吸收，且具有一定补钙作用。

　　山梨酸钾

　　饮料、果酱、调味品

　　无毒无害，可作为营养物质参与人体代谢。

　　亚硫酸盐

　　葡萄酒

　　使用量微小，一般不会对人体产生危害。抗氧化剂：防止油炸食品变质

　　油炸食品一旦出现难闻的“哈喇味”，说明油脂已经氧化酸败，不能食用了。油脂氧化后其中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分会遭到破坏，并会产生导致人体衰老的“自由基”和多种有毒、致癌物质。因此，延缓油脂氧化的抗氧化剂应运而生。

　　常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PG和TBHQ等，它们是一些“酚类”物质，经研究证明毒性很低。还有一些天然抗氧化剂，比如维生素E、维生素C、植酸和茶多酚等，它们不仅安全无毒，对人体还有一定的保健作用。

　　疏松剂：摄入过多可能影响宝宝神经系统发育

　　疏松剂也称化学膨发剂，在加工蛋糕、饼干、起酥面包、膨化食品时添加，可使这些食品口感柔软松脆。疏松剂的成分总体来说比较安全，其中含有的钙和钾是对人体有益的营养素，但其中含有的明矾中的铝元素却并不为人体所需要，摄入过多甚至会导致宝宝神经系统发育障碍。因此，父母应注意不要让宝宝食用过于“膨松”或“酥脆”的食品。

　　尽管每种食品添加剂的毒性都很低，但如果含有食品添加剂的加工食品或快餐食品摄入过多，添加剂总量累积起来，也可能给身体带来副作用。同时，各种添加剂之间的相互作用，以及它们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍没有得到详尽的研究。特别是对于各项生理机能尚未发育成熟的小宝宝，过量摄入食品添加剂更存在给身体带来危害的风险。那么怎样才能尽量减少食品添加剂的摄入呢?更多精彩内容详见《父母世界》2010年3月刊。